SECO DE CHABELO, DESDE PIURA PAISITA.

 Al norte del Perú, concretamente en la región Piura existe un platillo de verdadero sabor y color, considerado por sus habitantes como su plato bandera; dentro de la ámplia variedad de comidas típicas que ostentan. En definitiva, estamos refiriéndonos al delicioso seco de chabelo.

¿Quieres aprender hacer esta delicia?, sigue el paso a paso de esta receta que hoy traemos para ti.

INGREDIENTES

• 6 plátanos verdes o plátanos machos
• 2 cebollas medianas picada en cuadritos
• ½ kilo de carne seca de res
• 2 tomates medianos picados en cuadritos
• 1 pimentón mediano picado en cuadritos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de ají de color (sibarita)
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 ají amarillo ( ají escabeche) cortado en tiras
• 2 cucharadas de culantro o cilantro picado finamente
• 1 taza de chicha jora
• Comino al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite c/n
• Sal al gusto

Guarnición

• Cancha serrana tostada
• Chifles
• 5 hojas de lechuga fresca
• Sarsa criolla
• PREPARACIÓN 
• En primer lugar, lo que tienes que hacer es preparar la cecina. Para ello debes cortar la carne en filetes delgados, luego procede a curtir echándoles sal, ají de color (sibarita) y aceite.
• Después, pon a secar los filetes en un ambiente fresco; como mínimo un día y si es posible al sol mucho mejor.
• Al siguiente día, dispón de una sartén y vierte un buen chorro de aceite. Cuando ya esté caliente, coloca la carne a freír previamente cortada en trozos pequeños; asegúrate que queden bien doraditos por ambos lados.
• Acto seguido, deposítalos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reserva.
• Por otra parte, retira la cáscara a los plátanos y córtalos en rodajas de 2 cm de espesor. A continuación, en otra sartén agrega abundante aceite, una vez caliente adiciona los plátanos y fríelos por ambos lados; deposítalos en un mortero y tritúralos. Si no tienes mortero puedes hacerlo con un tenedor. Reservar.
• Es momento de hacer el aderezo, para esto coloca al fuego una olla y agrega un chorro de aceite. Cuando esté caliente deposita la cebolla y sofríela hasta que tome un color transparente, en seguida vierte el ajo y remueve todo muy bien por 1 minuto.
• Seguidamente, adiciona el ají de color (sibarita), la pimienta, el comino, el ají panca molido y el tomate. Mezcla todo muy bien y echa la chicha de jora, remueve el aderezo e incorpora el pimentón, el ají amarillo en tiras y sal al gusto.
• Para terminar, adiciona el plátano y luego la carne, revuelve la mezcla con mucho ímpetu, después agrega el culantro o cilantro; confirma la sazón y retira del fuego.
• Listo, ahora puedes servir. Para eso, acomoda una hoja de lechuga en un plato como especie de cama, en el centro coloca una porción de seco de chabelo y a los costados acompáñalo con chifles, cancha serrana y una deliciosa sarsa criolla. ¡Buen Provecho!